Meniu Supa de pasăre cu galuste și pilaf

 Supa de pasăre cu galuste 

1,5 kg carne de pasare cu piele si os - noi am avut pulpe de pui ,4-5 morcovi,2 radacini de patrunjel,2 buc pastarnac,1 bucata de radacina de telina (cca. 100 g),2 cepe medii,piper boabe, sare

frunze de patrunjel

2 oua adica 140 g (cantarite intregi, cu coaja),140 g gris (nu foarte fin),un praf de sare

Se pune carnea in apa rece cu 2 lingurite de sare si se aduce la fierbere. de cand da primul clocot se incepe spumarea. Spuma este formata din proteine coagulate. Se fierbe carnea la foc mic 15-20 de minute si se spumeaza supa constant.Apoi se adauga ceapa intreaga, boabele de piper si inca un pic de sare.Supa se lasa la fiert inca circa jumatate de ora, timp in care putem curata zarzavaturile.Dupa jumatate de ora adaugam si zarzavaturile si mai fierbem supa pana ce carnea se inmoaie. Daca supa scade prea mult se poate completa cu 1-2 cani de apa. Toate supele de carne se fierb la foc mic. Este o fierbere extractiva lenta, fara clocote puternice.In final se scot cu spumiera toate bucatile de carne si os precum si zarzavaturile mari (albiturile, ceapa) si supa se strecoara printr-o sita deasa asezata pe o oala curata. Asa se filtreaza si micile bucati de carne si piele precum si boabele de piper. Se dezoseaza mici fragmente de carne fiarta (fara piele) si se pun deoparte - daca doriti sa adăugați carne în supă, noi nu am adăugat de data ast .Rondelele de morcov si bucatelele de carne sunt singurele care se recupereaza si se reintorc in oala cu supa strecurata, dupa ce fierbem galustele de gris.

Cantarim ouale cu coaja cu tot si masuram exact tot atata gris. Grisul sa fie mai grunjos, nu fin ca si faina.Se bat ouale intregi cu furculita apoi se adauga treptat grisul.Grisul se adauga cate putin, cate o lingurita si se omogenizeaza compozitia dupa fiecare transa adaugata. Cam la jumatatea procesului de adaugare a grisului se adauga si sarea. Nu pun sarea de la inceput in oul batut pentru ca mi se pare ca-l lichefiaza.Dupa ce s-a incorporat grisul, compozitia se lasa 10 minute “la odihnit”.Aceasta este inital moale, fluida dar dupa scurgerea celor 10 minute se ingroasa.Grisul absoarbe umiditatea din ou si se umfla.

Supa trebuie sa fie fierbinte, sa clocoteasca incet (la foc mic). Cu lingura umezita in prealabil in supa se modeleaza galustele si se adauga in supa care fierbe incet. Se pune la fiecare galusca: cam 1/3 de lingura, pe lung. Par mici cand sunt crude dar vor creste in volum la fiert de peste 2 ori.Galustele de gris se fierb in jur de 10 minute la foc foarte mic dupa care se stinge focul si se mai lasa 10 minute sub capac, in abur. Sunt gata! S-au umflat la fiert, s-au ridicat la suprafata supei si sunt pufoase

In final se pun inapoi in oala si rondelele de morcov precum si bucatelele alese de carne fiarta - dacă doriti carne, impreuna cu pătrunjel verde tocat.

P. S. Noi pulpele de pui le-am prăjit și servit cu pilaf de orez

Pilaf de orez

400 ml supă de legume sau apă,1 ceapă mai mare,2 morcovi,2 căței de usturoi,1-2 ardei gras,3-4 linguri cu ulei,250 ml de suc de roșii,sare și piper după gust,pătrunjel verde.

Curăță ceapa, clătește-o și toac-o mărunt. Curăță morcovii, clătește-i și toacă-i rondele sau cuburi. Curăță usturoiul și toacă-l mărunt, iar ardeii, după ce îi cureți îi tai în cuburi potrivite.Clătește și orezul cu apă rece și lasă-l într-o sită la scurs.

Intr-o cratiță sau o tigaie se pune uleiul la încins.Apoi, adaugă ceapa și usturoiul.Amestecă-le bine în uleiul încins și călește-le până când ceapa devine sticloasă.Nu le căli în exces pentru a nu căpăta gust de prăjeală.Adaugă morcovii și amestecă-i pentru 1-2 minute cu ceapa și usturoiul din tigaie. Apoi adaugă ardeii, dar pe aceștia nu-i lăsa foarte mult.Adaugă orezul clătit și scurs și amestecă-l bine cu legumele călite. Apoi adaugă supa de legume fierbinte. Dacă nu ai supă de legume și nu ai nici timp să prepari una pe loc, poți adăuga apă.Lasă orezul să fiarbă până când absoarbe lichidul, apoi adaugă sucul de roșii.Amestecă pentru omogenizare și potrivește gustul cu sare și piper. Mai lasă orezul să fiarbă pentru câteva minute până când absoarbe din nou lichidul. Dacă constați că orezul nu este chiar fiert, dat nu mai este lichid în vas, mai poți adăuga câte puțină apă.După stingerea focului, poți adăuga pătrunjel verde, tocat mărunt