Ciorbă de miel cu smantana

 Ciorbă de miel cu smantana 

1 -1,5 kg de carne de miel cu os (cap, gât, oase de la pulpe, coaste,),3 morcovi,1 radacina de pastarnac,1 radacina de patrunjel,2 cartofi medii sau 100 g orez uscat ( eu am folosit orez acum),1 ceapa medie,1 ardei rosu sau 1-2 linguri bulion de ardei,sare, piper, 400 g smantana fermentata (acrisoara) cu min 20% grasime,3 galbenusuri, sare,

Pentru acrit zeama de la o lamaie (dupa gust)sau 300 ml bors fierbinte sau frunze de macris, sau oțet, 

Leustean

(optional: putin usturoi verde tocat sau 1-2 catei de usturoi vechi)

Am dezosat pulpa de miel. In plus, am mai avut o jumatate de cap de miel, gatul, niste coaste si cateva cazaturi de carne ramase de la fasonare.

Le-am pus la fiert intr-o oala cu apa rece si 2 lingurite de sare. Am spumat constant pana ce supa a ramas limpede.In acest rastimp m-am ocupat de zarzavaturi pe care le-am curățat, spalat  si tocat sau ras pe razatoarea mare.

Am pus toate zarzavaturile tocate in oala cu ciorba si le-am fiert pana ce s-au inmuiat aproape de tot. Dupa vreo 20 de minute am adaugat orezul ( sau cartoful taiat in cubulete mici ) si un ardei rosu sau bulion de ardei.

De-acum mai dureaza putin fierberea, cca. 15-20 de minute, cat sa fiarba si orezul. Am gustat-o de sare si am asezonat. Tot acum i-am pus si putin piper negru macinat.  Ciorba de miel e aproape gata. Am stins focul de sub oala si am lasat-o un pic la racorit.

Am scos toate oasele din ciorba calda si am desprins carnea ramasa pe ele. Bucatelele fragede de carne de miel le-am pus înapoi in oala cu ciorba.

Asadar, am frecat smantana cu galbenusurile, cu zeama de la 1/2 lamaie (mai puteti pune si ulterior) si cu un praf de sare. Am temperat amestecul adaugand treptat cateva polonice de ciorba fierbinte. Am amestecat totul cu un tel si apoi am turnat totul in oala cu ciorba fierbinte (care nu mai este pe foc!).

Am amestecat energic ciorba de miel cu un tel, ca sa fiu sigura ca se omogenizeaza cum trebuie.

Am tocat repede leusteanul (optional puteti folosi usturoi verde sau chiar 1-2 catei de usturoi vechi) si le-am adăugat  in oala cu ciorba de miel