Coltunasi

Coltunasi

Colţunaşi moldoveneşti dulci

Tatăl meu a fost de fel din Botoșani 

 2 – 3 ouă,un praf de sare,  făină cât cuprinde, 100 grame de unt,200-300 grame de brânză sărată (poate fi amestecată cu brânză dulce de vaci),  Un pahar cu smântână,Zahăr după gust, Arome

Două ouă se bat întregi cu un praf de sare, se adaugă făină câte puţin pentru a nu face cocoloaşe, apoi se face un aluat (este aluatul pentru tăiţei de casă).Compoziţia se împarte în două sau în trei, funcţie de masa de lucru şi se întind foi subţiri, întocmai ca la tăiţei. Dacă aluatul va fi prea subţire se vor rupe colţunaşii, dacă este prea gros, riscaţi să nu fiarbă foarte bine. Foile vor fi tăiate în forme de pătrat cu dimensiunea de 5 cm.

Separat se amestecă brânza cu un ou. Fiecare pătrat va fi umplut cu brânză. Facem colţunaşii îndoind pătratul aşa încât să iasă în formă de triunghi. Se presează bine la margini pentru a lipi foile. Pentru ca aluatul să nu se desprindă putem folosi o furculiţă pentru a presa pe margini.O cratiţă de 5-6 litri se umple pe trei sferturi cu apă şi se pune la clocotot. În apă se adaugă un praf de sare şi o lingură de ulei. Când clocoteşte se pun colţunaşii la fiert şi se lasă la foc mic timp de 20-30 de minute. Când sunt gata îi scoatem cu o paletă specială şi îi scurgem bine de apă. Nu vor intra la fiert toţi odată, ci vom repeta de două, chiar de trei ori.Când sunt fierţi îi scoatem într-un vas în care am pus cubuleţe de unt, apoi presărăm cu zahăr după gust. Se mănâncă cât sunt calzi şi peste colţunaşi se adaugă câte o lingură de smântână.

 

Colţunaşi cu brânză şi mărar

Reţeta este preluată din cartea de bucate a lui M. Sevastos tipărită în anii 50. Este reţeta de pe vremea bunicii, varianta gustării sărate.

Aluatul este acelaşi (ca pentru tăiţei), compoziţia diferă. Se foloseşte brânză în saramură sau de burduf (150-200 grame). Colţunaşii se umplu cu brânza amestecată cu un ou. După ce s-au fiert, se scot într-un vas, păstrând puţin din zeamă. Separat vor fi călite în ulei una-două legături de ceapă verde, ceapă care va fi pusă peste colţunaşi. Se daugă şi mărar verde tocat mărunt.

Pelmeni cu carne

Aluat 3 căni făină,1 cană apă rece,2 linguri ulei,sare

Umplutura 250 g carne tocată de vită, 250 g carne tocată de pui,2 cepe, tocate fin sau date prin răzătoare,2-3 căţei usturoi pisaţi, sare,piper,foi de dafin,2 linguri unt,smântână (pentru servit),pătrunjel (pentru servit)

Pentru prepararea aluatului, amestecă toate ingredientele într-un vas şi frământă până poţi forma o bilă din el,( cam 10 minute.)Acoperă şi dă deoparte, lăsând aluatul să se odihnească până când e gata de preparare.În timp ce aluatul se odihneşte, prepară umplutura şi combină carnea tocată, ceapa, usturoiul, sare şi piper. Amestecă bine.Împarte aluatul în 4 porţii egale şi întinde fiecare într-o foaie subţire. Cu gura unui pahar sau borcan decupezi cercuri din aluat sau îl tai în pătrate cu un cutit ascuțit  şi le umpli cu linguriţa din compoziţia de carne.Împătureşti marginile, una peste alta şi le sigilezi, apăsând bine. Procedezi cu fiecare la fel. Aşază colţunaşii cu carne pe o suprafaţă dată cu făină până când sunt gata de fiert.

Pune la fiert o oală mare cu apă şi puţină sare, în care pui şi foile de dafin.Pune colţunaşii când apa începe să clocotească. Când încep să plutească la suprafaţă, îi mai laşi 5 minute, apoi scoate-i într-un vas, cu spumiera. Adaugă untul peste colţunaşi şi amestecă, pentru a „îmbrăca" pelmenii. Serveşti cu smântână şi pătrunjel.