Preparate cu ghebe

Tocăniță de ghebe

2 kg ghebe,1 kg ardei gras roșu, 1 kg ceapa,3-4 catei usturoi, o ceașcă ulei, o cană suc de rosii,sare, piper,patrunjel verde

Pregatim mai intai ciupercile. Celor mai batrane le indepartam codita fiiindca este lemnoasa, cele tinere vor ramane cu tot cu codita. Le spalam in cateva ape dupa care le vom opari in apa clocotita.Le scoatem la scurs intr-o sita so le tocam după preferințe.Intr-un vas incingem uleiul si punem ceapa taiata marunt si ardeiul taiat cuburi. Cand se inmoaie usor adaugam usturoiul pisat si il lasam sa isi elibereze aroma.Adaugam ciupercile scurse amestecam si lasam circa jumatate de minut .Adaugam apa cat sa le acopere si asezonam cu sare si piper. Lasam sa fiarba la foc mic. Caand apa incepe sa scada adaugam sosul de rosii.Lasam la fiert pana capata consistenta unei tocanite. Adaugam patrunjelul verde tocat marunt. 

Ghebe cu usturoi 

1 kg de ghebe,3-4 linguri de ulei ,1 lingurita de sare, piper macinat dupa gust,2-3 catei de usturoi,1 legatura micuta de patrunjel sau marar ( facultativ)

Curatati si spalati ciupercile sub jet de apa rece, apoi lasati-le la scurs. Nu le lasati in apa pentru ca vor absorbi foarte multa apa.

Tocati-le in bucati mai mici sau mai mari, in funcie de cum va place.

Incingeti uleiul intr-o tigaie incapatoare si puneti ciupercile și o cană de apă. Fierbeti timp de 15-20 minute, pana cand scade aproape tot lichidul format.  Adaugati usturoiul trecut prin presa, sarati si piperati dupa gust.Mai fierbeti 2-3 minute, pana se gateste si usturoiul, apoi stingeti focul si adaugati patrunjelul tocat. Noi nu am pus verdeață, de data asta.

Zacusca de ghebe

1 kg ceapă,1 kg morcov,1,5 kg ardei copți în prealabil,1,5 kilograme de ghebe fierte în prealabil în apă cu sare,200 ml ulei de floarea soarelui,500 ml de suc de roșii,sare, piper după gust

Spălăm și curățăm ceapa după care o tăiem cuburi și o dăm prin robot folosind funcția ”pulse”. Nu o dorim transformată în pastă ci doar tocată fin. Se poate și tăia la mână, cu ajutorul unui cuțit dacă ai răbdare să faci asta eu așa o fac si asa recomand.

Procedăm la fel și cu morcovul, îl curățăm, tăiem cuburi și apoi îl dăm prin robot. Eu prefer să îl dau pe razatoarea mare. 

Încingem uleiul într-o cratiță încăpătoare și adăugăm ceapa.Presărăm puțină sare și apoi lăsăm să se gătească până își schimbă culoarea și devine translucidă.Adăugăm morcovul și apă cât să-l cuprindă. Lăsăm să se gătească până scade apa după care adăugăm sucul de roșii și mai dăm câteva clocote.Între timp pasăm cu ajutorul robotului, folosind tot funcția ”pulse” ardeii copți și ghebele.Punem în sosul de roșii format ardeii copți și ghebele.Potrivim gustul adăugând sare, piper și alte condimente după preferințe.Amestecăm și lăsăm să se gătească lent, la foc mic până când scade zeama.

Când este gata turnăm zacusca, așa fierbinte, în borcane sterilizate în prealabil, întoarcem borcanele cu susul în jos, acoperim cu o pătura ca să se răcească lent și a doua zi el putem pune la păstrare în cămară.