Supă de pui cu galuste

 Supa de pui cu galuste 

1 pui de țară,4-5 morcovi,1-2 ardei grași roșii,2 radacini de patrunjel,2 buc pastarnac,1 bucata de radacina de telina (cca. 100 g),2 cepe medii,piper boabe, sare

Pentru galuste folosim un cantar de bucatarie! Nu facem galustele de gris „la ochi” pentru ca vor iesi altfel de fiecare data. Cantarim ouale cu coaja cu tot si masuram exact tot atata gris.Grisul sa fie mai grunjos, nu fin ca si faina.2 oua adica 120 g (cantarite intregi, cu coaja),120 g gris (nu foarte fin),un praf de sare

Se pune puiul in apa rece cu 2 lingurite de sare si se aduce la fierbere. de cand da primul clocot se incepe spumarea. Se fierbe la foc mic 15-20 de minute si se spumeaza supa constant.Apoi se adauga ceapa intreaga , boabele de piper si inca un pic de sare.Supa se lasa la fiert inca circa jumatate de ora, timp in care putem curata zarzavaturile.Dupa jumatate de ora adaugam si zarzavaturile întregi, în afară de morcovi care îi radem pe razatoarea mare și ardeiul tăiat cubulete si mai fierbem supa pana ce acestea se inmoaie.Daca supa scade prea mult se poate completa cu 1-2 cani de apa.In final se scot cu spumiera zarzavaturile și puiul întreg cu grijă să nu vă ardeti.

Pentru galuste se bat ouale intregi cu furculita apoi se adauga treptat grisul. Grisul se adauga cate putin, cate o lingurita si se omogenizeaza compozitia dupa fiecare transa adaugata. Cam la jumatatea procesului de adaugare a grisului se adauga si sarea.Dupa ce s-a incorporat grisul, compozitia se lasa 10 minute „la odihnit”.Aceasta este inital moale, fluida dar dupa scurgerea celor 10 minute se ingroasa.Grisul absoarbe umiditatea din ou si se umfla.Supa trebuie sa fie fierbinte, sa clocoteasca incet (la foc mic). Cu lingura umezita in prealabil in supa se modeleaza galustele si se adauga in supa care fierbe incet.Se pune la fiecare galusca: cam 1/3 de lingura, pe lung. Par mici cand sunt crude dar vor creste in volum la fiert de peste 2 ori.Galustele de gris se fierb in jur de 10 minute la foc foarte mic dupa care se stinge focul si se mai lasa 10 minute sub capac, in abur.

P. S. Puiul l-am fiert  întreg deoarece am vrut să îl pun în friteuza cu aer cald si sa il servim lângă legumele mexicane.