Ciorba de miel cu zeamă de varză

 Ciorba de miel cu zeamă de varză 

capul mielului şi câteva bucăţi de oase cu carne, 2-3 morcovi,1 pătrunjel și 1 păstârnac,o bucăţică de rădăcină de ţelină,1 ceapă,un ardei sau o jumătate de linguriţă de paprică (opţional),1/2 cană de orez ,500 ml zeamă de varză acră (moare),leuştean verde,sare şi piper după gust

Capul de miel curăţat şi tăiat pe jumătate împreună cu oasele pregătite pentru ciorbă se pun la fiert într-o oală de mărime mijlocie.După ce apa începe să clocotească, se reduce focul la mediu/mic şi cu ajutorul unei spumiere se îndepărtează spuma ce se formează la suprafaţă apei. În apa de fiert se adaugă o linguriţă de sare şi se vor picura câţiva stropi de oţet care vor ajuta la coagularea depunerilor din timpul fierberii şi va ajuta la limpezirea zemei.

Morcovii, pătrunjelul, pastarnacul, ardeiul şi rădăcina de ţelină se taie în cubuleţe sau se dau pe răzătoare.După ce carnea e fiartă se scoate din oală si se adaugă zarzavatul.Ceapa se pune întreagă, după ce în prealabil s-a curăţat de coajă. Tot acum, se pune şi o jumătate de cană de orez curat şi spălat în apă rece.Se măreşte din nou focul, până când ciorba începe să dea în clocot, după care se aduce din nou focul la mediu/mic şi se lasă să fiarbă până ce zarzavaturile sunt fierte.Se adaugă și carnea dezosata de pe oase.

În cazul în care zeama de varză e prea acră, este indicat să adăugaţi zeama de varză treptat şi să gustaţi după fiecare adăugare, astfel încât să puteţi potrivi cât de acră şi cât de sărată doriţi să fie ciorba.

Se amestecă bine, apoi se presară pe deasupra leuştean verde, tocat mărunt.

Ciorba se acoperă cu un capac şi se lasă câteva minute deoparte pentru a da timp verdeţurilor să-şi combine aromele.