Supa de pui cu galuste

 Supa de pui cu galuste ca in copilărie 

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

1,5 – 2 kg. carne de pui cu os (spate, gat, labe, aripi, pulpe),3 morcovi mari, un ardei gras rosu, albitura dupa gust : telina, radacina de patrunjel, pastarnac, 200– 250 de grame in total,1 ceapa mare,sare si piper,patrunjel verde pentru presarat

galuste de grisdin 1 ou mare,60 de grame de gris,1 praf de sare

E important ca pentru supa sa avem neaparat carne de pui cu os. Aceasta va da supei consistenta si gust.Daca avem un pui de la tara, cu atat mai bine. Tineti cont, insa, ca acest pui s-ar putea sa fiarba mai greu decat puii crescuti industrial.Gustul supei, insa, va fi mult mai bun. Carnea de pui se verifica sa nu aiba resturi de pene. Daca le descoperim, parlim rapid pielita cu flacara de la aragaz. Stergem cu atentie bucatile de pui cu servete de hartie absorbanta.Intr-o oala mare, se pune la fiert carnea in 4-5 litri de apa rece, impreuna cu 1 lingurita de sare. Focul trebuie sa fie mediu pana cand apa din oala se infierbanta fara a da in clocot, apoi se reduce la minimum.Cu o lingura sau o spumiera, se aduna spuma formata la suprafata de cateva ori, succesiv (3-4 ori).Nu e nicio pierdere daca aruncati si o parte din grasime. Această spumă reprezintă un cocktail de proteine insolubile în apă, care se coagulează în această formă. În mare parte, este formată din albumină, aceeași substanță pe care o găsim și în albulul de ou. Nu e ”murdărie”, dar categoric afectează negativ aspectul final al supei.Cat timp carnea fierbe in oala de una singura, se pregatesc radacinoasele pentru supa. Ce este indispensabil pentru o supa buna sunt morcovii, telina si ceapa. Ca proportie, telina ar trebui sa cantareasca atat cat jumatate din morcovi (ex.200 gr. morcovi, 100 grame telina). Se pot adauga si alte radacinoase (pastarnac, radacina de patrunjel) iar mie imi place sa pun si un ardei gras. Ceea ce da supei dulceata, dar si o frumoasa culoare galbena, este carotenul din morcovi.Un secret: pentru o supa de un galben mai intens, pastrati o bucata din ultimul strat de coaja al cepei, nu mai mare decat o petala de lalea, de exemplu. In aceasta cantitate va ajuta mult la culoare. Daca lasati mai multa coaja de ceapa, insa, s-ar putea ca supa sa fie prea inchisa la culoare.Dupa ce la suprafata lichidului din oala nu se mai formeaza spuma, se adauga si legumele in oala si se continua fierberea la foc foarte mic, fara clocote, pana cand atat carnea cat si legumele sunt bine fierte.Dupa ce carnea si legumele s-au fiert bine, se scot din oala cu o spumiera. Dupa preferinta, o parte din carne, curatata de oase si pielita, se poate adauga in supa. La fel si morcovii feliati.(Mama mea lasă  toate legumele să fie hranitoare)

 Oul se bate cu furculita intr-un castronel, doar atat cat sa inceapa sa formeze putina spuma la suprafata.Se adauga grisul in fir subtire, in timp ce se amesteca intr-una cu furculita. In final, se lasa pasta obtinuta sa se odihneasca la temperatura bucatariei timp de 10-15 minute. In acest timp, grisul se va imbiba cu oul si pasta va deveni mult mai consistenta.In timp ce aluatul de galuste se odihneste, se pun pe foc 1,2-1,5 litri de supa. Se infierbanta supa, se potriveste gustul cu sare.Cand ajunge la fierbere, se inmoaie o lingura in supa si se iau mici cantitati din aluatul pentru galuste deja odihnit. Se lasa sa cada in supa care fierbe. Nu se iau bucati mari din aluat, pentru ca galustele cresc foarte mult la fiert. Dupa ce se epuizeaza aluatul pregatit, se aduce supa la fierbere. Se opreste apoi focul si se acopera cu un capac. Se lasa in repaos timp de 10 minute, timp in care galustele se vor umfla minunat.

Supa se serveste fierbinte, adaugandu-i piper proaspat macinat si patrunjel verde tocat.