Vinete

Azi am desfăcut un borcan de aperitiv de vinete si ardei. Dacă aveți vinete si ardei congelat puteți să îl preparati pe loc reducând corespunzător  cantitățile 

 

Aperitiv cu vinete si ardei

6 kg vinete,6-7 kg ardei capia,250 g zahar,250 ml ulei, 250 ml otet ,sare, foi de dafin dupa gust

Vinetele se coc, se curata si se lasa la scurs cateva ore, pentru a scapa de sucul amar si apoi se toaca ceva mai mare decat pentru salata de vinete.Ardeii capia se coc si ei, se lasa intr-un vas acoperit cu un prosop 1-2 ore, pentru a se curata mai usor. Se curata de pielite si seminte si se taie fasii.

Zaharul, uleiul, otetul si foile de dafin se fierb si se lasa la racit.Intr-un vas amestecam bine totul: vinetele, ardeii, adaugam treptat uleiul fiert cu otetul si zaharul, potrivim de sare. Eu am pus sare grunjoasa. Lasam aperitivul la frigider pana a doua zi pentru a se intrepatrunde gusturile.Punem in borcane, insurubam capacele si fierbem la bain-marie 60 de minute dupa ce apa da in clocot.

Salată de vinete cu maioneza 

750g de vinete congelata ,1 ceapă,1/2 linguriță de sare,2 gălbenușuri de ouă,2 lingurițe de muștar clasic,300 ml ulei de floarea soarelui,1 linguriță de apă minerală rece,sare după gust,suc de lămâie, opțional, după gust

Se scoate pungulita cu vinete congelate din congelator si se desface punga,se pun vinetele congelate intr-o strecuratoare si se lasa sa se dezghete la temperatura camerei.Dupa dezghetare vinetele se toaca pe un tocator cu un cutit de lemn. 

Pune gălbenușurile în bolul mixerului. Adaugă muștarul și un praf de sare. Pornește mixerul și amestecă bine ingredientele, picurând treptat și uleiul.Când maioneza începe să capete consistență, adaugă o linguriță de apă minerală foarte rece. Aceasta îi conferă cremozitate, dar ajută și la diminuarea gustului pregnant de ulei.Continuă să adaugi ulei până când obții gustul care-ți place.Dacă preferi gustul ușor acrișor, poți adăuga și puțin suc de lămâie, proaspăt stors.

Amestecă vinetele și ceapa cu maioneza și potrivește gustul salatei cu sare, dacă mai este cazul. Poți adăuga și puțin piper, dacă preferi gustul mai picant. Pune bolul cu salata de vinete la frigider pentru cel puțin 30 de minute, pentru a se întrepătrunde bine toate gusturile.