Ardei umpluți în sos de rosii

 Ardei umpluți în sos de roșii 

25-30 ardei grași mai micuți,  2 kg pulpe de pui fără os și piele,2-3 ceapă mare, o cană de orez,1 legătură de pătrunjel ,1 linguriță rasă de piper măcinat,1 linguriță de sare,1 linguriță de paprika dulce sau iute (opțional, eu o pun pentru culoare și aromă),2 frunze de dafin,700 ml de passata de tomate sau roșii proaspete opărite și decojite, rase pe răzătoarea cu găuri mari

opțional: 4 roșii, 1-2 lingură de făina 1 linguriță de zahăr, pentru a echilibra aciditatea roșiilor

Ardeii se curăță de cotorul cu semințe și se spală bine în mai multe ape reci, lăsându-se apoi la scurs cu scobitura în jos.

Se toacă prin mașina de tocat pulpele de pui dezosate. Atenție, e bine să se verifice să nu prezinte urme de cartilaj sau bucăți mici de os, înainte de a le toca.Orezul se pune într-o sită și se clătește cu apă rece, apoi se lasă să se scurgă bine.Se curăță, se spală bine și se toacă ceapa si se caleste în ulei, apoi după ce se racoreste se adaugă peste carnea de pui tocată. Se adaugă și orezul spălat si zvântat, sarea, piperul, paprika și pătrunjelul tocat fin. Există opțiunea de a adăuga și un ou la această umplutura dar compoziția va fi perfect legată și fără el, în același timp ardeii umpluți se vor menține moi și afânați. Oul, până la urmă, atunci când este fiert tare, se întărește. Nu are cum să frăgezească un preparat care va fierbe destul de mult timp.

Se amestecă bine compoziția, să fie perfect omogenă.

Umplutura de carne de pui și orez se îndeasă bine în ardeii umpluți, lăsând un loc gol cam de 1 cm adâncime. E nevoie de acest spațiu pentru că orezul se umflă la fierbere. Eu obișnuiesc să ”căpăcesc” ardeii umpluți cu câte o felie de roșie sau ½ de roșie cherry.

Se aranjează ardeii umpluți cu carne de pui într-o oală de mărime potrivită, cu deschizătura în sus. Se dau în clocot, într-o cratiță separată, cam 800 de ml. de apă și passata de tomate sau roșiile opărite și decojite, rase prin răzătoare. Se poate folosi și bulion de roșii. Imediat ce dă în clocot, se trage de pe foc

Se sărează zeama cu puțină sare și se toarnă în oala cu ardeii umpluți. Se adaugă foile de dafin și se așează pe foc mediu.

Ardeii umpluți au tendința de a se ridica în timpul fierberii. Pentru a preîntâmpina asta, eu așez deasupra lor o farfurie perfect curată, cu partea concavă în jos sau un capac mai mic decât cratita.Deîndată ce ajung la fierbere, se reduce focul la minimum. Ardeii umpluți cu carne de pui se fierb în sosul de roșii, sub un capac așezat ușor pe o parte, în așa fel încât să rămână puțin loc prin care să iasă aburii. Eu i-am fiert timp de 45 de minute, suficient pentru ca atât carnea, cât și orezul și ardeii să se gătească. În funcție de tipul de ardei folosit, timpul de gătire se poate prelungi până la 1 oră.

După asta, dacă doriți un sos mai legat, făina se amestecă într-un castronel separat cu puțină apă rece. Se toarnă amestecul de apă și făină în sos și se scutură cratița să se amestece. Cu multă grijă, ridicând ardeii cu o lingură de lemn, putem să mai amestecăm. Se lasă să mai clocotească 5 minute, să se îngroașe sosul. Opțional, dacă acesta pare prea acru, se poate adăuga și 1 linguriță de zahăr.

Ardeii umpluți cu carne de pui se servesc calzi, alături de sosul din cratiță.