Ciorbă de burtă

 Ciorba de burta

1 kg burtă prefiartă şi tăiată fideluţe, 1 os de vită cu măduvă, 2 morcovi, o legătură de pătrunjel, o ţelină mică, o ceapă, ulei, sare

Pentru dres:4 gălbenuşuri, 250 ml lapte, 150 g smântână, oţet, mujdei de usturoi

Punem oasele spălate la fiert. Dupa 30 de minute adăugăm şi burta împreună cu 1 morcov întreg, ceapa întreagă, ţelina şi rădăcina de pătrunjel la fel. Celălalt morcov îl dăm pe răzătoarea cu ochiuri mici şi îl punem la călit în ulei, apoi adăugăm puţină apă şi lăsam vreo 10 minute să fiarbă, apoi dăm deoparte. După ce s-au fiert legumele le scoatem din oală. La fel şi osul. Amestecăm laptele cald cu gălbenuşurile şi smântâna, apoi adăugăm în oală. Morcovul ras şi fiert anterior îl scurgem de zeama colorată în ciorba, punem şi sare, mai dăm un clocot şi punem deoparte.La servire se adaugă smântână (sau iaurt), oţet şi usturoi după gust.