Supă de lascute si Friptura cu legume mexicane

 Azi am preparat supa de lascute, numai ca lascutele le-a tăiat băiatul meu Ezel si au fost mari, foarte mari și diforme. 

Supă de curcan cu lascute 

4 copanele de curcan, 5 morcovi,1 rădăcină pătrunjel,1/2 ţelină,2 foi de dafin,1 ceapă mare,1 linguriţă boabe de piper,2-3 frunze de ţelină (opţional),sare, pătrunjel proaspăt tocat

pentru lăşcuţe:200 grame făină,2 ouă mari

Amestecaţi făina cu ouăle pentru a obţine un aluat potrivit de tare.Dacă este prea uscat adăugaţi 1 lingură de ulei.Acoperiţi aluatul şi lăsaţi-l departe 30 de minute.Întindeţi aluatul într-o foaie subţire pe masa presărată cu făină.Rulaţi foaia de aluat pe sucitor.Scoateţi sucitorul din mijlocul ruloului de aluat.Presaţi şi tăiaţi ruloul de aluat în fâşii lungi late de aproximativ 1 cm.Întoarceţi fâşiile şi tăiaţi-le pentru a obţine pătrăţele cu latura de 1cm.Pudraţi-vă mâinile cu făina şi amestecaţi bine lăşcuţele pentru a se desprinde una de cealaltă.Întindeţi lăşcuţele pe un ziar sau foaie de copt şi lăsaţi-le să se zvânte într-un loc uscat şi răcoros pentru 30 de minute.

Spălaţi bine copanele de curcan  şi puneţi la fiert.Fierbeţi  la foc mic, spumind din când în când.Curăţaţi zarzavaturile.Despicaţi ţelina în bucăţi la fel de mari ca morcovii pentru a obţine o fierbere uniformă.Spălaţi ceapa şi îndepărtaţi foile exterioare. Încercaţi pe cât posibil (dacă nu e afectată) să nu aruncaţi coaja. O să dea o culoare plăcută supei.Când carnea este fiartă de jumătate, adăugaţi morcovii, ţelina, ceapa şi pătrunjelul.La 15 minute după ce aţi adăugat zarzavaturile, adăugaţi foile de dafin, boabele de piper, frunzele de ţelină bine spălate şi 2 linguri de sare şi mai fierbeţi aproximativ 10 minute.Scoateţi carnea şi zarzavaturile şi strecuraţi supa. Aruncaţi foile de dafin, frunzele de ţelină, boabele de piper şi ceapa.Desfaceţi carnea de la un copan de curcan de pe os şi porţionaţi-o.Tăiaţi zarzavaturile cuburi.Fierbeţi lăscuţele în apă cu sare pentru 2-3 minute. Treceţi-le pe sub jet de apă rece, scurgeţi-le şi amestecaţi-le cu ulei pentru a preveni lipirea. Se adaugă în supa cu restul ingredientelor. Presăraţi cu frunze de pătrunjel tocate fin.

Supa cu lăşcuţe se serveşte fierbinte

P. S. Celelalte 3 copane scoase din supa le-am condimentat și le-am prăjit în tigaie.  Le-am servit cu legume mexicane la tigaie.

Legume mexicane la tigaie 

400 - 500 g mix de legume mexicane congelate,1 ceapă roșie sau albă,2-3 căței de usturoi,1 lingură de ulei de măsline sau de floarea soarelui,sare

opțional: fulgi de chili uscați sau câteva rondele de ardei iite, câțiva stropi de sos picant Tabasco

25 g unt rece sau încă o lingură de ulei (preferabil de măsline)

Am pregătit ceapa și usturoiul: ceapa am tăiat-o peștișori iar usturoiul l-am mărunțit.Am scos legumele congelate chiar cu 1 minut înainte de a le găti. Acestea nu trebuie dezghețate înainte. Am ales o tigaie antiaderentă în care am pus o lingură de ulei, ceapa și usturoiul plus un praf bun de sare.Le-am călit cca. 5 minute la foc mic, sub capac. Ele nu trebuie să se rumenească ci doar să devină sticloase.Am pus peste ele mixul de legume congelate și am amestecat bine. Am mărit flacăra de la mic la mediu și am turnat 100 ml de apă caldă. Nu trebuie mai multă deoarece și legumele vor mai lăsa lichid. Am condimentat cu sare.Am pus capacul și am înăbușit totul 5 minute.Apoi am descoperit tigaia și am călit legumele alte 5 minute – ca să mai scadă zeama. La final am pus bucățica de unt rece (sau lingura de ulei dacă țineți post) și am asezonat totul cu 2-3 rondele ardei iute și câțiva stropi de sos Tabasco.