Paste cu sos și brânză la cuptor

 Paste cu brânză și sos la cuptor 

500 de grame de paste  (tagliatelle am avut noi),60 de grame de unt cu 82% grăsime,2 linguri de ulei ,50 de grame de făină,500 ml. lapte gras,sare și piper alb,300 de grame de brânzeturi (de un singur tip sau în amestec, resturi de brânză grasă avute în frigider -să țineți cont să fie dintre cele care se topesc frumos și formează fire lungi ), 2-3 linguri smantana grasă 

Punem pe foc o oală cu 4-5 litri de apă. Când apa fierbe, adăugăm 1 lingură cu vârf de sare.Lăsăm să dea din nou în clocot și să se dizolve sarea apoi adăugăm pastele.Amestecăm o dată, să ne asigurăm că niciuna nu aderă de fund. Fierbem pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se scurg.Se transferă pastele într-un castron și se stropesc cu 1 lingură de ulei.Amestecăm puțin și le lăsăm deoparte până pregătim sosul.

Am pus într-o cratiță, pe foc mediu, 1 lingură de ulei și untul. Când untul s-a topit complet și a început să bulbucească, am adăugat făina și am amestecat până s-a impregnat bine. Am călit făina 1 minut și am turnat treptat laptele (la temperatura camerei), în timp ce am amestecat continuu cu telul. În sos nu au ce să caute cocoloașele, se insistă, deci, cu amestecarea.Am fiert sosul 2-3 minute, până s-a îngroșat bine. Am oprit focul și am asezonat cu sare și piper alb (după gust) și 1 strop de nucșoară (opțional).Două treimi din brânza rasă o turnăm în sosul bechamel fierbinte.Amestecăm insistent, până când toată brânza e topită.Sosul bechamel cu brânză se toarnă imediat peste pastele fierte.Amestecăm bine pastele cu sosul, să ne asigurăm că sunt bine îmbrăcate toate.Turnăm pastele amestecate cu sos în forma unsă cu unt.Nivelăm bine pastele în formă și presărăm pe deasupra toată brânza rămasă amestecată cu 2-3 linguri smantana grasă. Se dă la cuptor.