Ciorbă albă

 Ciorba alba

1 dovlecel, 1 zucchine, 3-4 cartofi ,1 ceapă galbenă,1 ceapă roșie,1 morcov,1 ardei gras, roșu, 2 linguri de ulei, 2 gălbenușuri, 3 căței de usturoi, 400 gr iaurt grecesc, sare și piper, zeamă de lămâie, după gust, sau oțet,1/2 legătură de mărar, 1/2 legătură pătrunjel, 1/2 legătură leuștean, 3 l apă

Mai întâi punem apa la fiert, într-o oală încăpătoare.Curățăm ceapa, o tocăm și o călim ușor în uleiul încins. Nu o lăsăm decât până se pătrunde ușor și își schimbă culoarea. O mai stropim și cu puțină apă fierbinte, pentru a nu căpăta acel gust intens de prăjit. Apoi adăugăm morcovul curățat și tocat cuburi sau ras și îl amestecăm bine cu ceapa până se pătrunde ușor. Când apa începe să fiarbă, adăugăm o linguriță de sare și amestecăm până aceasta se dizolvă.Adăugăm și ingredientele din tigaie.Spălăm bine cei doi dovlecei și îi tăiem în cuburi mari. La fel si cartofii. Adăugăm dovleceii și cartofii în vas.Peste 7-8 minute, când dovleceii se pătrund ușor, adăugăm și ardeiul tocat cuburi.Curățăm usturoiul și îl dăm pe răzătoare, apoi îl amestecăm cu gălbenușurile. Adăugăm și iaurtul și amestecăm compoziția.Când ingredientele din ciorbă sunt pătrunse, adăugăm amestecul de gălbenușuri cu iaurt și usturoi. Mai întâi turnăm din supa fierbinte peste acest amestec, să-l aducem la temperatura supei. Apoi îl turnăm în fir subțire, in vasul cu ciorbă și amestecăm intens.După 2-3 minute adăugăm și mărarul și leușteanul, tocate mărunt.  Mai lăsăm ciorba de dovlecei dreasă cu iaurt să fiarbă 5-6 minute, timp în care o gustăm și îi potrivim gustul cu sare, piper și zeamă de lămâie.După stingerea focului, adăugăm și pătrunjelul verde, tocat mărunt.

P. S. Mărarul și leușteanul se adaugă înainte de stingerea focului, pentru a avea timp să-și degaje aromele. Pătrunjelul se adaugă întotdeauna după stingerea focului, aroma lui se degajă rapid.