Papanasi

Papanasi

500 de grame de branza de vaci bine scursa de zer, cca 500  grame faina,1 linguriță  sare,1 lingurita de scortisoara,1 lingură  de praf de copt sau bicarbonat ,2 plicuri  de zahar vanilat 4 oua intregi,optional, coaja rasa de lamaie

Ulei din abundenta pentru prajit (minimum jumatate de litru)

pentru servit: dulceata dupa gust (eu am folosit de piersici), smantana de preferinta nefermentata (sa nu fie acra) care se poate indulci usor cu zahar pudra, zahar pudra, praf de scortisoara (optional)

Începem cu aluatul pentru papanasi: intr-un castron se pune branza de vaci. Se adauga sarea, zaharul vanilat si scortisoara. Daca adaugati si coaja rasa de lamaie, acum e momentul.Se adauga si praf de copt.Se marunteste totul cu furculita si se omogenizeaza, apoi se adauga cele 4 oua.Se omogenizeaza ouale si branza, se adauga faina si se incepe sa se inglobeze cu o lingura, apoi se ia la framantat.Se framanta doar pana cand se omogenizeaza, nu e nevoie de mai mult. Nu dorim papanasi cu textura elastica, de paine, de aceea nu exageram cu framantatul.Cantitatea finala de faina absorbita poate sa varieze usor in functie de marimea oualor, de gradul de umiditate al

branzei si de puterea de a ingloba lichid a fainii.Uneori a fost nevoie de o lingura in plus pentru a obtine un aluat care nu trebuie sa se lipeasca de maini, dar nici nu trebuie sa fie tare.Se presara planul de lucru cu faina pentru ca aluatul sa nu se lipeasca. Se aseaza aluatul de papanasi pe planul de lucru.Aluatul se imparte in 10 bucati marisoare, pentru papanasi, si 10 bucati mai mici pentru binecunoscutul mot. Repet, se pot face din aceeasi cantitate 12-13 papanasi chiar indestulatori.Bucatile mici se modeleaza in forma de bila, acel mot specific pentru papanasi. Din bucatile mari se formeaza papanasii. Se rotunjesc, se turtesc si cu ajutorul degetelor se formeaza la mijloc o gaura care se largeste usor, permitand papanasilor se se faca bine in interior

in timpul prajirii.Pentru prajit, ideal este un vas de fonta sau o cratita cu fundul mai gros. Se toarna in vasul ales uleiul. Uleiul trebuie sa aiba o adancime in vas de cel putin 5-6 cm. Se incinge pe foc potrivit pana cand o bucatica mica de aluat plonjata in vas formeaza imediat bule de aer in jurul ei si pluteste deasupra uleiului, apoi se micsoreaza focul. Se prajesc pe rand papanasii pana cand se rumenesc frumos.Se scot papanasii pe hartie absorbanta, indepartand uleiul in exces.

Se servesc papanasii calzi, inecati in smantana si garnisiti cu dulceata.

P. S. Sfat: pentru a elimina orice posibilitate ca papanasii sa ramana cruzi, se scot din baia de ulei de îndata ce au atins gradul de rumenire dorit, se scurg pe servete absorbante de uleiul in exces si se aseaza pe o tava acoperita cu hartie de copt. Se dau papanasii la cuptorul preincins la 180 de grade timp de 7-8 minute, apoi se servesc. Dar nu am făcut așa de data asta.,