Borș cu perisoare

 Borș cu perisoare de vită 

500 g carne tocată,1 ceapă,2 linguri orez,2 ouă,1 lingură pătrunjel tocat fin

1 morcov mare,1 rădăcină pătrunjel,1 rădăcină păstârnac,1 ceapă mare,1/2 ardei gras,1 legătură pătrunjel verde,1 legătură leuştean,200 ml pulpă de roşii (conservă),1 l borș sau zeamă de varză, sare, piper măcinat şi boabe

Se amestecă o ceapă tocată mărunt sau rasă, cu carnea tocată, ouăle bătute, orezul spălat şi scurs, pătrunjelul tocat fin, sare şi piper, după gust, şi se lasă să stea la rece 20 de minute.

Separat, se taie legumele cubuleţe sau felii subţiri, după preferinţă, şi se pun la fiert în 3 litri de apă clocotită. Când legumele sunt bine fierte, se adaugă perişoarele, modelate cu palmele umezite, şi se lasă să fiarbă, la foc mic, sub capac, 20 de minute.Se adaugă pulpa de roşii (sau două linguri pastă de roşii), câteva boabe de piper, pătrunjelul tocat, se potriveşte gustul de sare şi după 10 minute se adaugă borşul fiert şi spumuit separat sau zeamă de varză . Se lasă să dea în 2-3 clocote şi se închide focul. Se adaugă leuşteanul tocat, se pune capacul şi se lasă să se aromatizeze borşul 10 minute, înainte de a fi servit