Cozonac fără frământăre a la Gina Bradea

 Cozonac fără frământare a la Gina Bradea

1 kg de faina 000 (sa fie tinuta in casa, la cald timp de cateva zile si cernuta zilnic, sa aiba 12-13% proteina),aprox 500-550 ml de lapte cald,2 pliculete de zahar vanilat,2 pliculete de drojdie uscata (14 g) sau 50 g de drojdie proaspata, pe care o desfaceti cu 50 ml de lapte si o lingurita de zahar,o lingurita de sare,o lingurita de esenta de lamaie sau coaja de la o lamaie sau o portocala,100 g de unt si 50 de g de ulei incalzite,5-6 galbenusuri de ou (puteti folosi mai multe, daca doriti),250-300 g de zahar

Pentru umplutura

400 g de miez de nuca,albusurile ramase de la oua si lapte, daca este nevoie,200 g de zahar tos,o lingura de rom,3-4 linguri de cacao,stafide,fructe confiate,se mai pot adauga: bucati de nuca, migdale, rahat ...

pentru uns: un galbenus de ou si lapte

Pentru inceput preparam aluatul pentru cozonacul fara framantare

Punem sarea peste galbenusuri si le batem putin, le lasam deoparte pentru 20-30 de minute, sa isi intensifice culoarea.

Sfat de la Gina Bradea

Daca nu aveti oua cu galbenusul intens colorat, asa cum am eu, puteti folosi un varf de cutit de turmeric/curcuma. Este un colorant natural, un condiment sanatos, care poate fi folosit fara probleme. Se gaseste peste tot, este o pudra galbena cu numele de turmeric sau curcuma.

In faina punem drojdia uscata si amestecam, zaharul tos, zaharul vanilat, facem o adancitura in mijlocul faina si turnam cam 4/5 din grasime, restul o lasam deoparte. Punem si galbenusurile, esenta de lamaie si lapte, dar nu il punem pe tot, doar o parte.

Amestecam aluatul cu o lingura, apoi cu mana si mai adaugam lapte, daca este nevoie

Adunam de la margine spre mijloc, doar amestecam aluatul, nu este nevoie sa il framantam, doar cat sa fie bine inglobata faina. Eu am folosit cam 500 ml de lapte, depinde de cat de umeda este faina.

Sfat de la Gina Bradea

Intotdeauna in aluatul dospit mai este nevoie de faina sau lapte, in functie de cat de mari sunt ouale folosite sau cat de umeda este faina. Niciodata nu se poate da cantitatea exacta. De aceea este bine sa nu puneti tot laptele de la inceput.

Acoperim aluatul cu folie de plastic si il lasam pe masa la dospit, trebuie sa isi dubleze volumul. Daca este cald, dureaza 1-2 ore.

Cand aluatul a crescut, ne ungem mainile cu ulei si facem cateva impachetari, doar cat sa scoatem aerul din aluat. Lasam aluatul peste noapte la frigider. Aluatul poate sta pana la 24 de ore la frigider.

Apoi scoatem aluatul pe masa, sa se incalzeasca, sa ajunga la temperatura camerei. Recomand sa puneti un vas cu apa calda dedesubt sau sa bagati aluatul in cuptorul caldut, incalzit la 40, maxim 50 de grade.

Ungem mainile cu unt si ulei si mai facem cateva impaturiri. Lasam aluatul la cald pentru 3-4 ore, cat sa se incalzeasca bine. In acest timp mai putem face o impachetare. Se va dezvolta mai bine retetaua de gluten si aluatul se va incalzi mai repede.

Cum se face umplutura de nuca si cacao pentru cozonac

Punem intr-un vas nuca, zaharul si cacaoa si amestecam bine.

Punem si albusurile, punem si romul, mai punem si lapte, daca mai e nevoie de lichid.

Amestecam totul bine, pana obtinem o crema groasa.

Aluatul obtinut il impartim in doua bucati, pe care le rupem in alte doua si le intindem cu mainile.

Impartim in 4 umplutura de nuca si pe care fiecare bucata de aluat punem o parte din umplutura.

Punem si fructe confiate, stafide, cirese confiate, rahat, miez de nuca, migdale…dupa dorinta.

Rulam aluatul si sigilam marginile, ca sa nu curga. Rulam cat mai strans.

Impletim doua dintre bucatile de aluat si punem in tava de copt tapetata cu hartie. Punem capetele dedesubt, cu grija.

Mai lasam cozonacii sa creasca in tava, la cald, pentru cel putin 30 de minute, ideal pentru o ora.

Pregatim un galbenus de ou batut cu lapte, ungem cozonacii din abundenta

Coacerea cozonacilor fara framantare

Punem cozonacii la cuptor la temperatura de 160 de grade Celsius, pentru primele 15 minute, cat sa creasca putin mai mult, apoi putem mari focul la 165-170 de grade Celsius, foc sus-jos, fara ventilatie.

Coacerea dureaza apromativ o ora. La cuptoarele pe gaz, foc mediu, cuptorul preincalzit.

Primele 25-30 de minute nu deschidem cuptoarele, daca incepe sa se arda deasupra, punem imediat hartie de copt deasupra.

Scoatem cozonacii din cuptor si facem proba cu scobitoarea, sa verificam daca sunt bine copti.

Intoarcem cozonacii pe o parte, dupa 10 minute, apoi pe partea cealalta, apoi ii punem in picioare, sa se raceasca uniform.