Gem de smochine cu nuci

 Gem de smochine cu nuci

4 kg smochine coapte, 1 kg zahăr, zeama de la 1-2 lămâi,300 de grame de nuci ( tocate cu sucitorul)

Mai întâi, se spală smochinele și se usucă folosind prosoape de hârtie. Taie apoi fiecare fruct în sferturi, având grijă să îndepărtezi toate tulpinile dure, dacă este cazul, și transferă bucățile într-un castron mare. Presară zahăr peste ele, amestecă bine și lăsă fructele să stea așa cel puțin o oră.

În acest timp, smochinele vor macera, iar zahărul  le ajută să-și elibereze sucul – nu uita să amesteci de câteva ori după o jumătate de oră.

Adaugă smochinele macerate, cu tot cu zeama ce s-a scurs din ele, și sucul de lămâie într-o oală suficient de mare. Se pune vasul la foc mediu și se amestecă din când în când. (Sfat: Dacă smochinele nu sunt suculente, poți pune în oală puțină apă, ce va ajuta la dizolvarea zahărului. Nu pune o cantitate prea mare, altfel vei fi nevoit să aștepți până se reduce.)

Amestecă din când în când, astfel încât să se topească tot zahărul. Când compoziția începe să fiarbă, trebuie să reduci flacăra la un nivel mediu spre scăzut. Mai lasă pe foc, amestecând în mod regulat, timp de 45 până la 60 de minute, până când gemul ajunge la consistența dorită. Ține cont de faptul că aceasta se va îngroșa și mai mult pe măsură ce se răcește.

Zdrobește smochinele cu o lingură până la consistența dorită. Spre sfârșitul fierberii, se adaugă nucile tocate gros și se amestcă până la omogenizare.

Pentru a verifica dacă ai ajuns la consistența corectă, pune o cantitate mică de gem pe o farfurie pre-răcită (în congelator). Lăsa să stea un minut, apoi verifică consistența – ar trebui să fie groasă și să se rideze ușor când este împinsă cu degetul.

Se pune fierbinte în borcane.