Ciulama de pui cu marar

 Ciulama de pui cu marar

1 kg pulpe de pui ,1 rădăcină de pătrunjel de mărime medie,1 morcov,1 ceapă, sare după gust,75 g unt gras,75 g făină,500 ml lapte, o legătură marar,1,5 l apă, 250 g smantana 

Începem cu supa de pui. Se iau  pulpele de pui într-o oală încăpătoare, alături de 1 morcov, 1 ceapă și 1 rădăcină de pătrunjel de mărime medie. Adaugă în oală 1,5 l apă și 1 linguriță de sare și lasă totul la fiert timp de aproximativ o oră, înlăturând spuma atunci când se formează.

Când carnea a fiert și, oprește focul, pune-o într-un bol separat și strecoară supa, astfel încât să rămâi cu un lichid limpede. Păstrează aproximativ 700 ml, iar restul îl poți pune la o supă cu galuste.

Într-o tigaie încăpătoare cu pereți înalți topește 75 g unt gras și încorporează 75 g făină, amestecând energic până când obții o pastă omogenă.

Adaugă, puțin câte puțin, 500 ml lapte până când este complet omogenizat cu făina, fără să rămână cocoloașe.

După ce ai încorporat treptat laptele, procedează în același mod cu supa de pui, cei 700 ml pregătiți la început din pulpele de pui, morcov, ceapă și rădăcină de pătrunjel. Sosul devine din ce în ce mai alb, subțire și mătăsos, iar când se răcește se va mai îngroșa.

Adaugă peste sos pulpele de pui fierte, 1 linguriță de sare, piper după gust și lasă pe foc încă 5 minute, amestecând ușor. La sfârșit , după ce se oprește focul se adaugă o cutie mică de smantana si marar verde tocat 

P. S. Din supa rămasă am făcut supă cu galuste