Ciorbă de miel cu smantana
Ciorbă de miel cu smantana
1-2 kg de oase de miel cu carne (cap, coasta. oase de la sira spinarii, pulpa),1-2 cepe uscate sau 1 legatura ceapa verde,1 morcov,1 ardei gras mic,100 g telina radacina sau pastranac,2 linguri de orez, sare,200-300 g smantana, 2 galbenusuri
Pentru acrit:
ciorba ardeleneasca - otet
ciorba a la grec - lamaie
Pentru decor
tarhon sau leustean pentru ciorba ardeleneasca
marar si patrunjel pentru ciorba a la grec
Se pun la fiert oasele de miel, cu apa. Când fierbe se spumuieste. Dupa cca 30 de minute se adauga legumele curatate, spalate si taiete cubulete sau rase pe razatoarea mare: ceapa, morcovul, ardeiul si telina.
Se mai adauga apa cat sa fie totul acoperit cu 3-4 degete.
Carnea de miel e frageda, fierbe repede. Cand legumele sunt fierte, se adauga orezul spalat si se lasa sa fiarba. Cand orezul este fiert, se completeaza cu apa, sa fie cam 4-4,5 l de ciorba de miel.
Se lasa sa dea totul in clocot.
Se adauga acum otet sau felii si suc de lamaie (prima diferenta intre ciorba ardelelneasca si cea a la grec).
Otet se pun 2 linguri, lamaie se adauga 1 lingura de suc si 1-2 felii de lamaie (taiate sferturi).
Nu mai mult ca poate deveni ciorba amara.
Se amesteca galbenusurile cu 1 lingurita rasa de sare si smantana.
Se adauga cate putin din ciorba clocotita, amestecand intruna.
Se toarna peste ciorba si se lasa focul mic.
Se toarna peste ciorba si se lasa focul mic.
Cand ciorba da in clocot, se gusta si se mai adauga sare si acreala daca mai este nevoie.
Se stinge focul, nu se lasa mult sa fiarba, e suficient cat da in clocot, la foc mic, altfel se poate branzi.
(Sfat
folositi smantana grasa, nu dietetica, sa nu se taie)
Acum se taie si se adauga verdeata: leustean sau tarhon pentru ciorba de meil cu smantana, sau marar si patrunjel pentru ciorba de miel a la grec (a doua diferente dintre cele 2 ciorbe). Eu am folosit leustean.
P. S. Eu am scos oasele și carnea, am curățat carnea de pe oase și în ciorba am adăugat numai carnea
Comentarii
Trimiteți un comentariu