Pesto de leurda

 Pesto de leurda

200 de grame de frunze de leurda,100 de grame de migdale crude (asta am folosit eu, dar se pot folosi la fel de bine pinoli, nuci caju, alune sau samburi de nuca),75 de grame de parmezan fin razuit sau în varianta de post câteva linguri de fulgi de drojdie inactivă ,1 praf de sare grunjoasa,120 de ml. de ulei de masline extravirgin (sau alt ulei de buna calitate pe care-l preferati, de exemplu ulei de rapita),zeama de la 1/2 de lamaie, nu e neaparat, dar mie mi se pare ca putina aciditate echilibreaza gustul final al sosului

Se aleg frunzele de leurda  si se spala bine sub jet de apa rece intr-o strecuratoare. Se scutura bine apoi se zvanta intre doua servete de bucatarie, presand usor.

Migdalele (sau tipul de nuci pe care il folositi) se pun in blender impreuna cu parmezanul fin razuit. Se adauga sarea si frunze de leurda din belsug. Nu va intra toata cantitatea de 200 de grame deodata, va trebui sa adaugati frunzele in cateva transe.

Se mixeaza fin toate ingredientele, adaugand pe rand frunzele de leurda. Dupa ce restul ingredientelor sunt bine maruntite, se adauga uleiul, putin cate putin. Mixam de fiecare data dupa ce adaugam ulei, pana cand se obtine o consistenta a pastei destul de fluida.

Odata obtinuta consistenta dorita, pesto-ul se toarna intr-un borcan si se acopera cu o pelicula de ulei. Se pastreaza sosul in frigider pana la 6 saptamani, cu conditia ca de fiecare data cand se scoate o cantitate de sos, ceea ce ramane sa fie perfect acoperit de ulei. Acea pelicula de ulei, care izoleaza preparatul de aer, este esentiala pentru ca al nostru pesto de leurda sa se pastreze bine. Pesto-ul de leurda se poate ambala in caserole mai mici si se poate congela timp de cateva luni.