Plăcintă dobrogeana cu carne

 Plăcintă dobrogeana cu carne

1 pachet de 800 g foi subțiri de plăcintă 

100 ml de ulei amestecat cu 50 g unt topit pentru uns foile

Umplutură:

1 kg carne tocată de pui

500 g ceapă

150 ml de ulei

sare, piper, 

400 g smântână acrișoară cu min. 20% grăsime,2 ouă ,2 mâini de verdeață (pătrunjel, mărar)

Pentru „balta”:

4 oua

500 g smântână

300 ml lapte rece

sare, piper

Am pus la încins o tigaie mare, antiaderentă. Am rumenit carnea tocată în ulei. Am lucrat la foc mare și am spart cocoloașele de carne cu o spatulă ametescând mereu. După vreo 10 minute am pus ceapa tocată și am asezonat totul cu sare, piper negru măcinat. Am redus flacăra la mediu și am continuat sotarea până ce ceapa s-a înmuiat.

În final am mărit flacăra și am scăzut bine umplutura – adică am așteptat să se evapore apa din tigaie. Apoi am stins focul și am tras tigaia deoparte. Am lăsat-o la răcorit 15 minute.

Apoi am adăugat în tigaie smântână,  ouă crude și verdeață tocată. I-am mai pus sare și piper.

Am amestecat totul și am gustat. Umplutura trebuie să fie mai sărată și mai piperată decât normal deoarece ea va da gust și foilor.

Am topit untul și le-am amestecat cu  ulei. Mi-am pregătit pensula și foile subțiri. Într-un pachet sunt cca. 16 foi pe care le-am împărțit 4-3-4 si 5 plisate deasupra.

Am ales o tavă de 40×32 cm și înâlțime de vreo 5 cm pe care am uns-o cu puțină grăsime. Am pus primele 4 foi unse fiecare cu grăsime (mai puțin ultima). Am turnat jumătate din umplutura de carne cu smântână și am continuat cu alte 3 foi unse între ele. A urmat restul de umplutură de carne tocată și un alt teanc de 4 foi (unse între ele). După fiecare strat de carne am pliat marginile foilor spre interior.

Am rămas cu 5 foi pe care le-am plisat  evantai.

Rând pe rând le-am pus deasupra ultimei foi din tavă și am obținut o suprafață creață pe care am uns-o din belșug cu restul de grăsime topită.

Am preîncins cuptorul la 180 °C (treapta medie spre înaltă la cele cu gaz) și am dat tava cu plăcinta la copt pentru 45-50 de minute. Dacă cuptorul nu coace egal este bine ca dupa 30 de minute să o întoarcem. După cca 45-50 de minute de coacere: este aurie, miroase superb însă foile plisate de deasupra sunt tari, crocante.

Am amestecat ingredientele pentru balta de deasupra. Am asezonat cu sare și piper

Am turnat acest mix peste plăcinta fierbinte și am dat-o înapoi la cuptor pentru alte 15-20 de minute la 170° c (am redus căldura).

După acest răstimp plăcinta cu carne tocată și ceapă este gata! „Balta” de smântână cu ou și lapte a fost absorbită iar foile de deasupra s-au înmuiat cum trebuie. 

E bună caldă dar și rece.